Receta del cocido montañes

cocido

 

El cocido montañés  es un plato  típico de Cantabría.

Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca  y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla  y tocino  procedentes de la matanza del cerdo.

Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único,

Dentro de Cantabría, la zona del cocido montañes por excelencía es el valle de Cabuérniga.

 

Ingredientes Preparación
  • 1/2k de alubia blanca pequeña
  • 400g de berza
  • 1 mano de cerdo
  • 1/2 careta de cerdo (morro) y oreja
  • 300g de costilla de cerdo adobada
  • 150g de chorizo
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 morcilla de año
  • 1 hueso de jamón
  • 70g de tocino o panceta
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Pimentón
  1. Ponemos a remojo el día anterior las alubias (mínimo 8 horas)
  2. En una cazuela ponemos las alubias con el chorizo, morcilla, costilla, hueso del jamón, la cebolla, el puerro, la zanahoria y cubrimos con agua. Ponemos a cocer aproximadamente 40 minutos.
  3. Picamos la berza y la damos un hervor (5 minutos) para eliminar el verdín de la hortaliza y eliminamos el agua donde se ha cocido esta berza.
  4. En la misma cazuela añadimos la careta de cerdo, el morro, la mano y el tocino, lo cubrimos con agua y ponemos a cocer entre 45 minutos hasta que estén cocinados los alimentos.
  5. Retiramos todos los ingredientes del cerdo y colamos la berza guardando el caldo donde se ha cocido (el caldo reservado se va añadiendo al cocido de alubias según vayan necesitando agua)
  6. Hechas las alubias, añadimos la berza reservada, los condimentos de cerdo.
  7. En una sartén realizamos un sofrito con un chorro de aceite, el ajo entero y una cucharada sopera de pimentón. Ese sofrito se añade al cocido y se deja cocer finalmente unos 10 minutos para mezclar todos los sabores.

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