{"id":1090,"date":"2014-11-24T19:46:57","date_gmt":"2014-11-24T19:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posadalarobleda.com\/es\/?p=1090"},"modified":"2014-11-24T19:46:57","modified_gmt":"2014-11-24T19:46:57","slug":"receta-del-cocido-montanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posadalarobleda.com\/es\/recetas\/receta-del-cocido-montanes\/","title":{"rendered":"Receta del cocido monta\u00f1es"},"content":{"rendered":"

\"cocido\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

El cocido monta\u00f1\u00e9s\u00a0 es un plato\u00a0 t\u00edpico de Cantabr\u00eda.<\/span><\/strong><\/p>\n

Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca\u00a0 y la berza a las que se a\u00f1ade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla\u00a0 y tocino\u00a0 procedentes de la matanza del cerdo.<\/p>\n

Es un plato fuerte, con gran aporte cal\u00f3rico, por lo que a menudo se consume como plato \u00fanico,<\/p>\n

Dentro de Cantabr\u00eda, la zona del cocido monta\u00f1es por excelenc\u00eda es el valle de Cabu\u00e9rniga.<\/span><\/p>\n

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Ingredientes<\/th>\nPreparaci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
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    \n
  • 1\/2k de alubia blanca peque\u00f1a<\/strong><\/li>\n
  • 400g de berza<\/strong><\/li>\n
  • 1 mano de cerdo<\/strong><\/li>\n
  • 1\/2 careta de cerdo (morro) y oreja<\/strong><\/li>\n
  • 300g de costilla de cerdo adobada<\/strong><\/li>\n
  • 150g de chorizo <\/strong><\/li>\n
  • 1 morcilla de arroz<\/strong><\/li>\n
  • 1 morcilla de a\u00f1o<\/strong><\/li>\n
  • 1 hueso de jam\u00f3n<\/strong><\/li>\n
  • 70g de tocino o panceta<\/strong><\/li>\n
  • Aceite<\/strong><\/li>\n
  • 1 diente de ajo<\/strong><\/li>\n
  • 1 cebolla<\/strong><\/li>\n
  • 1 puerro<\/strong><\/li>\n
  • 1 zanahoria<\/strong><\/li>\n
  • Piment\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
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    \n
  1. Ponemos a remojo el d\u00eda anterior las alubias (m\u00ednimo 8 horas)<\/li>\n
  2. En una cazuela ponemos las alubias con el chorizo, morcilla, costilla, hueso del jam\u00f3n, la cebolla, el puerro, la zanahoria y cubrimos con agua. Ponemos a cocer aproximadamente 40 minutos.<\/li>\n
  3. Picamos la berza y la damos un hervor (5 minutos) para eliminar el verd\u00edn de la hortaliza y eliminamos el agua donde se ha cocido esta berza.<\/li>\n
  4. En la misma cazuela a\u00f1adimos la careta de cerdo, el morro, la mano y el tocino, lo cubrimos con agua y ponemos a cocer entre 45 minutos hasta que est\u00e9n cocinados los alimentos.<\/li>\n
  5. Retiramos todos los ingredientes del cerdo y colamos la berza guardando el caldo donde se ha cocido (el caldo reservado se va a\u00f1adiendo al cocido de alubias seg\u00fan vayan necesitando agua)<\/li>\n
  6. Hechas las alubias, a\u00f1adimos la berza reservada, los condimentos de cerdo.<\/li>\n
  7. En una sart\u00e9n realizamos un sofrito con un chorro de aceite, el ajo entero y una cucharada sopera de piment\u00f3n. Ese sofrito se a\u00f1ade al cocido y se deja cocer finalmente unos 10 minutos para mezclar todos los sabores.<\/li>\n<\/ol>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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